Biologisch, nachhaltig und fair – so schmeckt Indonesien!

Bio-Nelken:
Die bekannteste Region in Indonesien in dem schwarzen Pfeffer angebaut wird liegt in Süd-Sumatra bei Lampung. Ähnlich dem weißen Muntok Pfeffer ist dies eine weltbekannte Regionalbezeichnung. Fast in ganz Indonesien wird für den wie ein Wein kletternden Pfefferstrauch ein Baum gepflanzt an dem dann die Pflanze hochrankt. Die erste Ernte erfolgt normalerweise nach 3 Jahren.
Die Ernte erfolgt an den grünen bis leicht gelblichen Früchten, die anschließend in der Sonne getrocknet werden. Hierbei entsteht dann die schwarze Farbe durch Fermentation des Fruchtfleischs.
Die Körner des Lampung Pfeffers sind eher klein und haben eine intensive Schärfe, was auf seinen hohen Gehalt an Piperin zurückzuführen ist.—

Dieser biologisch angebauter schwarzer Pfeffer wächst in Kleinst-Plantagen auf einer Höhe von etwa 300 m in Süd-Ost Sulawesi. Als schwarzen Pfeffer gibt es ihn eigentlich nur, aufgrund einer besonderen Vereinbarung unseres Partners und den Farmern, da in der Region traditionell nur weißer Pfeffer produziert wird. Er wird entsprechend exklusiv für uns bei jeder Ernte produziert und ist deshalb Jahrgangs-limitiert. Die Ernte erfolgt an den grünen bis leicht gelblichen Früchten, die anschließend in der Sonne getrocknet werden. Hierbei entsteht dann auch die schwarze Farbe durch Fermentation des Fruchtfleischs.

Sein, würziger Duft mit leichten Noten von Kreuzkümmel und Koriander und Früchten wie Jackfruit und Papaya macht ihn speziell und hebt ihn deutlich ab vom schwarzen Lampung Pfeffer aus Süd-Sumatra. Der Scharfmacher im Pfeffer ist das Piperin, welches mit ca.6,5 % vorliegt.

Inhalt:
100 Gr. Nelken (Bio)

Gut zu wissen Nummer 1:

Generell erfolgt der Verkauf an den Endkunden  exklusiv über die Globale Oase!
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Die Termine finden Sie im Bereich „Vor Ort“ (Veranstaltungen & Popup)